¿Qué es trigo duro?

El trigo duro, también conocido como trigo candeal o trigo duro de invierno, es una variedad de trigo con alto contenido de gluten y proteínas. Esta variedad de trigo se utiliza principalmente para la producción de sémola de trigo duro, que a su vez se utiliza para hacer pasta, cuscús y sémola.

El trigo duro es originario de Oriente Medio y es cultivado en regiones con climas cálidos y secos, como el Mediterráneo, el norte de África y el suroeste de Estados Unidos. Su grano es de color ámbar y su textura es firme, lo que lo hace ideal para la producción de productos de pasta de alta calidad.

En términos nutricionales, el trigo duro es una buena fuente de carbohidratos, fibra, proteínas, vitaminas del complejo B y minerales como hierro, magnesio y zinc. Su alto contenido de gluten lo hace ideal para la producción de productos horneados que requieran una textura elástica y esponjosa.

El trigo duro es un cultivo importante a nivel mundial, y su producción y comercio son fundamentales para la industria de alimentos y bebidas. Además de su uso en la producción de pasta, el trigo duro también se utiliza en la fabricación de panes especiales y productos horneados.